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虾肉云吞收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大虾 300克
- 荠菜 100克
- 肥肉 20克
- 色拉油 20克
- 云吞皮 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 米酒 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
虾肉云吞的做法步骤
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步骤 1：
虾去头、尾、壳，取净肉，用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。
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步骤 2：
虾肉、荠菜择洗干净，剁碎，加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精，调好口味成馅料。
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步骤 3：
取云吞皮（和面时要加入鸡蛋口感会更好）制成云吞，入清汤中烧开，煮熟，装碗即成。
小贴士
云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起源于广东。
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：
一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
