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泡椒豆腐泥鳅收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 泥鳅 1磅半
- 新鲜剁椒 3大汤匙
- 滑豆腐
- 泡椒 8个
- 蒜（1/3剁蒜蓉，2/3切片） 一个
- 姜（全部切片） 一指
- 干椒 6个
- 花椒 一小碗
- 小青辣椒（环切成片） 2个
- 葱（一颗切成段，一颗切成葱花） 两颗
- 酒酿 一小碗
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 2汤匙
- 鲍鱼汁 适量
- 鱼露 适量
- 蚝油 适量
泡椒豆腐泥鳅的做法步骤
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步骤 1：
泥鳅买回，养两天，每天向水里加几滴食用油，催其吐出脏物（其实最好还是剖去内脏，但老猪懒了些，干脆不剖了），保持内腔干净；
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步骤 2：
中火架锅，下油，下干椒，花椒，葱段，小青辣椒片，蒜蓉，部分姜片，剁椒，泡椒，翻炒出香味。
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步骤 3：
将泥鳅下锅，旋即盖上锅盖（因为泥鳅是活的，蹦出来不得了），泥鳅在里面蹦得那个猛啊（汗，早知道还是先一条一条剖了），等一会泥鳅都挂了后（它们已经在蹦达的过程里把原来的调料裹得非常均匀了），可以揭开锅盖，加料酒翻炒去腥，防止沾锅．
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步骤 4：
加少许水没过泥鳅，加盐，鲍鱼汁，鱼露，蚝油，酒酿，转大火，焖烧5分钟左右，转小火，将泥鳅先行捞出盛碗（这时的泥鳅是非常滑嫩适中的，烧时间长了也是过犹不及）。
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步骤 5：
向锅里加入切块的滑豆腐，转大火，焖煮2分钟后就OK了，转小火，加鸡精收汁；将豆腐和汤汁浇临在泥鳅上面，撒上葱花，大功告成
