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油焖大虾收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲜大虾 5只(约420克)
- 盐 7克
- 白糖 40克
- 葱油 60克
- 味精 2克
- 料酒 15毫升
- 高汤 150克
- 姜丝 5克
油焖大虾的做法步骤
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步骤 1：
将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿，虾枪，用竹签调去沙包和虾线；
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步骤 2：
汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，带大虾成金红色时，烹入料酒，加高汤，盐，味精，糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟；
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步骤 3：
大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中、汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大下出勺码在盘中、汤勺再上火，把碗中的虾汤浮油撇入勺中，收肝水后浇在大虾上即成。
小贴士
色泽红亮，虾鲜浓香，甜咸适口。
