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素椒炸酱面收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲜切面 100克
- 青菜（莴笋尖或者豌豆尖） 20克
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 甜红酱油 1茶匙（5ml）
- 芽菜肉末 1汤匙
- 芝麻酱 1茶匙（5ml）
- 香油 2茶匙（10ml）
- 猪油 1茶匙（5ml）
- 葱花 20克
- 醋 半汤匙（10ml）
- 红油辣椒 1汤匙（15ml）
- 花椒面
- 蒜泥 10克
- 鸡精 半茶匙（3克）
素椒炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
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步骤 2：
将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
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步骤 3：
锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
小贴士
芽菜肉末做法：
材料：
猪肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，精盐2克，鲜汤100克
做法：
炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
