轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  找二个无水无油的干净容器，分离蛋黄与蛋白。

• 步骤 2：

  黄油隔水融化。低筋粉与玉米淀粉拌匀过筛备用。

• 步骤 3：

  奶酪与牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒。水温控制60度左右。

• 步骤 4：

  搅拌好的奶酪牛奶中慢慢加入黄油搅拌均匀，再依次加入三个鸡蛋黄，快速搅拌均匀，加入三、四滴柠檬汁拌均匀。

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋粉与玉米淀粉用橡皮刮刀搅拌均匀。

• 步骤 6：

  蛋白加入三、四滴柠檬汁打到粗泡后分两次加入糖粉，再打到湿性发泡（既小弯勾状态）。同时烤箱预热150度。

• 步骤 7：

  取四分之一蛋白到蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀即成。

• 步骤 8：

  装入蛋糕模具中，轻震几下。烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴150度烤60分钟。

• 步骤 9：

  蛋糕取出，冷却后周边会慢慢分离。脱模、进冰箱冷藏。6小时后就可以开吃啦。