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青椒鸡收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 土鸡 半块
- 二荆条和菜椒 各3个
- 青花椒 少许
青椒鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡杀后，要用高度酒点燃，稍微熏一下，因为可以去掉很小的杂毛，然后上冷水焯水洗净。
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步骤 2：
切成块，菜籽油烧热后，下豆瓣酱炒香，下拍碎的老姜、下肌肉炒出香味。
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步骤 3：
加入清水，淹过肌肉大火烧开，中火煮，鸡肉都是后面加盐，不然肉紧。
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步骤 4：
青椒加点盐伴均匀，现在吃辣椒严重退化，所以用的菜椒和二荆条混合。
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步骤 5：
鸡肉快烧干的时候，开大火收汁，加盐炒，随后放入青椒。放入青花椒，收干汁后加点大蒜片，迅速翻炒，起锅。
小时候家里养了很多土鸡、鸭子、鱼，从来没有卖过，主要是自己吃，每到暑假寒假，天天都可以吃鸡鸭或者鱼啊，那个时候我家的生活别人眼里还真是很奢侈的呢。太怀念那个时候的幸福时光了，记得我和哥哥经常去自家鱼塘钓鱼，钓着了就一起回家，每次都没有放空过很好钓。因为在农村，所以一般是时令蔬菜，暑假的时候就是辣椒啊豇豆茄子多，所以妈妈给我们最常做的肉菜就是青椒炒鸡或者鸭子，或者酸菜鱼、酸辣鸡，我家门前还有花椒树、山胡椒树，再加点新鲜的花椒或者山胡椒，那味道简直就是烙印在我和哥哥的脑海里，那就是童年的味道，一辈子都挥之不去的味道，妈妈的味道，家的味道。而今我和哥哥都上学出来了，很少回老家，尽管我现在深圳，但是我还是时常为我的孩子做这样的菜，告诉他这可是妈妈和舅舅小时候最喜欢吃的啊，当然确实味道好，他也喜欢吃。我现在想着要在住的地方载棵花椒树和山胡椒树，不光是为了吃方便，还有一种故乡的情节。
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