微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
滞后的学习习作--优格酵种吐司收藏
浏览 164314
收藏 85
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 制作优格种液：原味酸奶 150g
- 纯净水 150g
- 蜂蜜（或糖） 30g
- 优格酵种：高筋面粉 100g
- 水 100g
- 优格酵头：以上所有优格酵种
- 高筋面粉 200g
- 水 80g
- 主面团：高筋面粉 330g
- 全蛋1个 68g
- 盐 7g
- 无盐黄油 50g
- 牛奶 140g
- 快速酵母粉（可以不用） 6g
- 优格酵头 268g
滞后的学习习作--优格酵种吐司的做法步骤
-
步骤 1：
优格种液培养： 原味酸奶150g 纯净水150g 蜂蜜（或糖）30g，将所有材料放入干净无水的瓶中混合，盖上瓶盖室温静置，每天拧开瓶盖换气，一周后种液可以使用，用不完的种液冷藏储存。这是做好的种液，液体呈乳清色。
-
步骤 2：
优格酵种培养： 优格种液100g 高筋面粉100g 混合所有材料搅匀，室温发酵12h以上，面糊表面有很多小泡泡出现，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
-
步骤 3：
优格酵头： 以上所有酵种+高粉200g+水80g 混合所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。 这个酵头做好后总重量468g，闻上去就有浓郁的乳香味。
-
步骤 4：
制作主面团： 1.冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温，高筋面粉330g+糖50g+全蛋1个68g+ 盐7g+牛奶140g+所有酵头268g，厨师机勾型头，1-2档速混合成面团，浸泡40-60min使面团的组织自行搭建，产生初步的筋性。 2.面团浸泡好后，启动厨师机1-2档速揉面，50g黄油分2次加入揉透，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试，即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可（如果有时间耐心等待天然酵母的自然发酵，可以不用加快速酵母粉。）放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
-
步骤 5：
将发好的面团称重分割，小熊吐司模310g，心形模320g，剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵。
-
步骤 6：
面团发至模具8-9分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度，发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制）。
-
步骤 7：
烤箱火温度：上火200度，下火180度，提前30min预热，放入生坯，烤50-60min.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6422746e0101clch.html
热门菜谱
