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顺德三鲜汤 消暑利水去痰收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 生鱼肉 300克
- 鲜草菇 150克
- 鲜笋肉 100克
- 丝瓜 150克
- 盐 适量
- 生葱 2条
- 姜 2片
顺德三鲜汤 消暑利水去痰的做法步骤
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步骤 1：
生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀。
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步骤 2：
丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切“十”字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。
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步骤 3：
加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3～4人量。
小贴士
三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。
生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
