香草冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄分三次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠、发白

• 步骤 2：

  牛奶倒入锅中，小火加热。同时把香草荚剖开，将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中

• 步骤 3：

  牛奶将要煮沸时关火（勿沸腾）

• 步骤 4：

  将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀

• 步骤 5：

  混合好的蛋黄牛奶液隔水加热（中小火，水最好不要沸腾），不停搅拌

• 步骤 6：

  一直煮至蛋奶液变浓稠，此时的温度大约是80°-85°，即铲子上能挂糊，划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了，将蛋奶浆放到一边冷却降温（可将盛放蛋奶浆的容器座入冷水中）

• 步骤 7：

  冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发，即提起打蛋器，打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形

• 步骤 8：

  最后要彻底用手动打蛋器搅匀

• 步骤 9：

  做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻，快凝固时取出，用勺子刮松。然后再冷冻，每隔1小时取出翻拌，重复3-4次。