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『秋葵老干妈炒蛋』收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 秋葵 4两
- 鸡蛋 两个
- 盐 适量
- 大蒜 两瓣
- 老干妈 1勺
- 油 适量
『秋葵老干妈炒蛋』的做法步骤
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步骤 1：
秋葵用盐适量搓洗去毛，加水浸泡10分钟。
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步骤 2：
将秋葵整个放入加了点油和盐的开水中焯一下（加油加盐可保持植物色泽翠绿），捞起过冷水。
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步骤 3：
将焯过的秋葵切成小段备用。
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步骤 4：
鸡蛋打散放少许盐。（本厨盐放多了，大家做的时候少放点盐）
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步骤 5：
热锅，下油，炒蛋。蛋微熟铲起备用。
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步骤 6：
下油爆蒜，加一勺老干妈，炒秋葵。
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步骤 7：
秋葵焯过水不宜太熟，下鸡蛋一同翻炒。
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步骤 8：
加少许盐翻炒，上碟。
小贴士
秋葵挑选方法：
1.看长度：比比你的中指。
因为基本上来说秋葵越小越嫩，一般在花谢后3-5天采摘，过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米，可作参考)，再长的秋葵只适合留种了。 2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度为好。
秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。3.查表面：饱满鲜艳，脊上有毛的。
新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。
4.闻：清香。
新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
5.划：手划即破。
这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划，破而有汁的就是最新鲜的。
