麻婆豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  主要材料如图

• 步骤 2：

  姜、蒜切末，蒜苖切1厘米左右段，郫县豆瓣剁碎

• 步骤 3：

  锅里烧水，放少许盐

• 步骤 4：

  豆腐切成两厘米左右的小方块，水保持在微开状态，放入切好的豆腐，不要让水滚开，始终保持微开，煮大约两分钟

• 步骤 5：

  小心捞出豆腐，控干水

• 步骤 6：

  炒锅倒色拉油，油温六成左右，放牛肉末煸炒

• 步骤 7：

  等待肉末变色，放姜蒜末，料酒，郫县豆瓣，辣椒粉，炒至肉末变色变香。

• 步骤 8：

  倒入肉汤或者清水一碗

• 步骤 9：

  烧开后放豆腐，煮约三分钟，用少许生抽，糖，盐，鸡精调味。因为豆瓣是咸的，注意盐要少放或可以不放。

• 步骤 10：

  放入蒜苗，用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意，不知道用多少量时，可以一点一点的加入，一次加入太多会收缩成浓糊，影响口感。

• 步骤 11：

  最后再撒上花椒粉。