芦笋中所含的膳食纤维有增进食欲、促进消化的作用，适合食欲不振的夏季；芥末可以解毒消肿，开胃消食，温中利气，有预防高血压、高血脂、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
芦笋爽脆，采用类似粤菜“白灼”的做法，最大限度保留芦笋的营养；芥末气味清新，味道辛辣，可以刺激昏昏欲睡的食欲。
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步骤 1：
芦笋切去老根，下半段用削皮器削去老皮，切成段备用； 烧开一锅水，滴入几滴食用油，加入一勺盐； 先放入芦笋的根部，过一分钟后再放入芦笋嫩尖；
步骤 2：
再过两分钟后，将芦笋捞出，迅速浸入冰水降温； 冷却后的芦笋段捞出摆在冰块上，日式酱油中调入芥末，蘸食。
芦笋在锅中时间一定要控制好，提前准备大量冰块来冰镇。
