椰浆榴莲血糥捞

椰浆榴莲血糥捞

2013年08月28日

很多人对榴莲的坏印象估计都是榴莲糖闹的，在运输和保鲜方法不发达的过去，很多地方是吃不到榴莲的，但榴莲糖是有的。家人去新马泰旅游带回来的必有一样是榴莲糖，跟新鲜榴莲相比，那实在是差很远！有很长一段时间，兔子对榴莲是敬而远之的，倒不是因为“臭”，只听说这水果实在很上火，就忍着不吃了。但对美食的追寻怎么可能忍得住呢？尤其是好吃的榴莲，真是让人欲罢不能！ 说起榴莲，又想起一件趣事，有一次从机场回来，在快轨上，对面的一位男生一直用纸巾捂着嘴和鼻子，兔子一开始以为他晕车或者身体其他不舒服，后来直到兔子下车了，才觉察到他边上的一位大姐手提袋里有好几盒榴莲肉，而兔子刚才已经沉浸在里面，并没觉有何不妥。但不是说榴莲过不了安检么？谁来给兔子一个说法，下次有机会，能不能带榴莲坐灰机呀？都说“一只榴莲三只鸡”，这么名贵的水果，却是爱的爱死，恨的恨死，不然人家说“榴莲不似蜀当归”哎。 在外面总是看到类似这款的甜点，却从来没吃过，每次都是正饭点去的，再没肚角留出来了，于是好像某日自己琢磨着做一个，无所谓正不正宗，关键是好吃，而且是好吃到爆——血糥加椰浆拌着吃，一定很美妙，因为对血糥很有信心，如果再弄点榴莲果肉，那岂不是要太奢华了哦！ 血糯米具有养颜润肤、养肝护心益肾的功效，跟所有的紫色、红色、黑色食物一样，都适合女性食用，当然，男生也不是不可以次哦～血糯米除了做雪糕好吃以外，用椰浆拌起来也是超赞的！

纳豆蘑菇沙拉

纳豆蘑菇沙拉

2013年08月13日

纳豆源于中国（即老百姓平时做的“酱豆”），类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆初始于中国的豆豉，自秦汉以来开始制作，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。纳所，在日本，多指寺庙。纳豆的意思就是“纳所之豆”。 纳豆传入日本后，根据日本的风土发展了纳豆，如日本不用豆豉而用大酱，或用酱油不用豉汁。日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。纳豆在日本有上千年历史，江户时代中期，纳豆、酱汤、米饭就开始成为日本传统的早餐。将纳豆搅拌出丝后，加上酱油、葱、芥末搅拌均，放在热腾腾的米饭上，就是最好的食物了。 纳豆的好处很多，能溶解血栓、调节血脂和血压，预防粥状动脉硬化，调节血糖，调节肠胃润肠通便排毒养颜，缓型减肥不反弹，防止骨疏松，解酒、保护肝脏，抗菌、抗氧化、抗癌。纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，痛风病人就不适合吃。 这是兔子第一次买纳豆，也是第一次做纳豆，因为纳豆生吃效果最好，就做了沙拉，里面的配料是自己想的，大家可以根据自己的喜好加不同的东西～

紫米酸奶

紫米酸奶

2013年08月11日

厨房真是个很好的实验室，发现美食圈里有很多东西做得厉害的MM都是学理工科的，不光很会创新，动手能力也很强，可惜兔子不是，不过在厨房里捣鼓的劲头是一样的，厨房就是我们最好的美食实验室。每当看到实验成功，做出一种新的吃的，那种感觉就跟当年做化学实验是一样的，可能会更有成就感吧。 最近兔子一直在厨房里搞实验，虽然没有做面包的本事，但捣鼓一些夏天的小冷饮还是可以的。有时候周末站半天，脚都酸了，不过最后歇下来也会很满足。尤其把自己的实验拿来跟大家分享，更是开心的事情。 酸奶应该是很多人喜欢的吧，自制酸奶也不是什么奇事了，据说很多人10年前已经家庭自制了，好膜拜啊~兔子自己做酸奶大概三年时间，那要多谢单位卡拉OK比赛给每位选手发的酸奶机。一开始只是用市售的酸奶做引子，做出来味道也很棒，近一年又开始用菌粉了，想着尽量将添加剂减到最低嘛。以下是兔子自己做酸奶的一些心得，不知道说得对不对，做过的童鞋一定有很多可以分享的啦： 1. 兔子做酸奶一般原料只有牛奶和酸奶引子（市售酸奶或者菌粉），也看到说加奶油会更香醇，不过想到奶油热量很高，而喝酸奶就是为了清肠道，所以一次也没试过，其实也可以试试哦。 2. 用市售酸奶做引子，大约发酵8-10小时就可以了；用菌粉做，大约需要10-12个小时。 3. 兔子用市售酸奶做的酸奶，成品比较凝固，像那种固体酸奶；用菌粉做的较粘稠，但稍微稀一点。（不要问我是哪种酸奶喝菌粉哦~如有需要，可以纸条） 4. 关于酸度，不管是用市售酸奶还是菌粉做引子，酸度都与发酵时间有关，时间短就不那么酸，时间久就酸一些，发酵过头的话那就酸死了。正因为酸度可以控制，所以兔子做酸奶不放糖，只要时间短就没那么酸，即使放了糖，发酵时间长了还是会酸。 5. 酸奶做好后，放入冰箱钝化一下更好喝，不过我也认识喜欢趁热喝酸奶的mm。 钝化是酸奶的后熟过程，钝化是为了控制成品的酸度，乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制，不会导致酸奶过酸。而钝化过程中蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。 其他的以后再补充啦~等我试验结果吧！

酱烧落苏

酱烧落苏

2013年08月02日

落苏，是吴语中茄子的叫法。不管从字面还是从音节上，落苏都比茄子浪漫多了，落苏，落苏，眼前仿佛浮现成熟的茄子，是垂落下来的一抹紫色。陆游曾在《老学庵笔记》卷二中有载：“《酉阳杂俎》云：‘茄子一名落苏。’今吴人正谓之落苏。或云钱王有子跛足，以声相近，故恶人言茄子，亦未必然。”说的是战国时候吴王有个儿子是瘸子，因为瘸子跟茄子相近，吴王不许百姓叫茄子，又因茄子形似落下来的流苏，所以改叫落苏了。又有一说，不是战国时候的吴王，说的是五代十国时候的吴越国。不管是哪个朝代，落苏这名字是流传下来了。 茄子是跟土豆一样，被食堂毁掉的一种蔬菜。以前，茄子大约是跟土豆一样，属于兔子爱吃的蔬菜，但就跟宫保鸡丁一样，食堂的一道地三鲜将茄子毁得一塌糊涂，皮厚不说，还带很多籽，做得又油腻。还有北方的圆茄子，随时受不了，食堂里用圆茄子做的茄丝在兔子眼里就是一锅浆糊！ 在兔子记忆中，落苏就该是像它名字那样美的，修长曼妙的身姿，紫白渐变的颜色，低低地垂在深棕色的蒂下面，像一位位娇羞的姑娘。曾记得老人常说“秋败落苏抵毒药”，据说这是误传，但有籽的茄子我们一般是不吃的，长籽的茄子就老了，不好吃了。不过在食堂，吃的茄子就没有不长籽的。 大约是习惯了北方的茄子，兔子很长时间内都忘了南方的落苏，自己做饭后就是做不好茄子，每次都很难吃，弄得兔子很沮丧。有一天，看到北方的厚皮茄子和细长的落苏放在一起卖，才恍然大悟，原来是品种不同啊。北方常见的茄子，皮较厚，果实大，颜色深紫偏黑，而在北方被称作“线茄”的落苏，皮薄而修长，表皮是淡紫色的。

金枪鱼秋葵沙拉

金枪鱼秋葵沙拉

2013年08月02日

说菜单，不知道美食博客的博友们是不是也有这样的习惯，每次出去吃都喜欢研究人家的菜单。大概是因为自己又做又拍，所以对别人菜单的要求就会很高。女人多少有点视觉动物，那些菜单很难看的店总是比较难激起食欲。除了图片拍得精美以外，如果一份菜单能有文化气息，那兔子也会不光抱着“偷师”的目的去读。有的菜单上文字多于图片，是对某一地方美食文化的介绍，这样的菜单兔子很爱看。还有些很注意留白，一页上只有一两道菜的图片和文字，给人赏心悦目的感觉，也不觉得自己是狼吞虎咽的饕餮客了。另外有些菜单很大很沉，拿起来也不方便，这样的菜单通常很难翻下去。 一份菜单，能体现一家店的定位，兔子觉得是十分重要的，虽然现在很多地方已经开始用Pad等电子菜单了，确实环保又方便，不过如果能设计一份富有文化气息又不让人厌烦的菜单，应该会吸引更多的客人。最恼人的要数端上来的菜很菜单差很多的地方了，每当这时，兔子都不免失望。其实这样的情况很多，当然菜单上的图片经过美化，不可能要求百分之百一样，但差得太离谱不免让人有受骗上当的感觉，这样的地方通常不会再去了。 说回菜，夏天继续懒人菜——沙拉，上周超市买金枪鱼送焗豆，马上收入囊中，金枪鱼是个好东西，只要有机会，一般不会错过哦。直接吃未免太“浪费”，懒人嘛，什么麻烦的不去想了，就弄个沙拉，本来还想买一堆叶子菜来配，可是夏天的叶菜是在是惨不忍睹，而且还要自己洗，好浪费水哦，就想着弄秋葵来吃，黏糊糊的秋葵，还是拌着吃最舒服。
黍粟饭炊

黍粟饭炊

2013年01月19日

就像北方过年要吃饺子一样，南方很多地方年夜饭上总会有一道“八宝饭”，一般是糯米包着豆沙，配以点缀的红枣、莲子、葡萄干、红绿丝等，又应景又好吃。江南人喜欢吃糯米，所以过年时候除了年糕，还有一道糯米八宝饭。 兔子小时候也很喜欢这道糯米饭，不过兔子不喜欢上面那些花花绿绿的东西，尤其是红绿丝，不好吃，而且觉得有色素的感觉，兔子喜欢用调羹刮掉那层装饰，再挖一大勺糯米配一点点豆沙，然后吃得津津有味！ 以前一直就只知道有小米，家乡很少喝小米粥，但粟米糖是很多见的，尤其过年时候，跟各种切糖在一起售卖，很受青睐，因为粟米顶香。却不知道有大黄米的存在，直到两三年前，一次在一家湘菜馆里吃到一种米饭，颜色是金黄的，但口感却软糯香甜，想想肯定不是粟米，因为粟米口感发糙，怎么也做不出那种味道。那次兔子也没有问是什么做的，只是一直非常好奇，直到一次在超市看见一种长得跟小米很像，却又比小米大一些的米，叫作大黄米，买回来做熟，终于确信那次吃到的是大黄米饭。 黍是一种耐寒耐旱耐贫瘠的植物，籽实呈淡黄色，磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，但比粟米大。黍米再磨成面，俗称黄米面。黍的籽粒有粳性与糯性之分。粳性黍为非糯质，不黏，一般供食用。糯性黍为糯质，性黏，磨米去皮后称作大黄米或软黄米，用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。 在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界为界，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主。对于黍米，北方的童鞋应该不陌生，山西的油糕、东北的粘豆包就是用黄米面做的。如同糯米对南方人的意义一样，黍米在北方是一种重要的粮食作物。 大黄米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，膳食纤维的含量也很高，是大米的4倍；而且含钾高含钠却低，所以适合高血压人群食用。在我国北方，用黍米煮成的大黄米饭是很有名的，人们常说“大黄米饭，杠杠的！” 相对于大黄米来说，人们对小米更熟悉，即使南方较少喝小米粥，但粟米还是有售卖的。小米也称粟，我们一般常见的粟米都是没有黏性的，成为籼粟，有黏性的就是秫，那又是另外一种了。粟的营养价值也极高，适宜老人孩子等身体相对虚弱的人滋补。常吃小米还能降血压、防治消化不良、不学健脑，安神助眠等。