可可戚风蛋糕6寸的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来分蛋，把蛋清和蛋黄分开。蛋清放入无油无水无蛋黄的打蛋盆中。再把低粉和可可粉过称到同一个碗中，并用蛋轴混合均匀。

• 步骤 2：

  

  蛋黄中加入玉米油和牛奶，用蛋轴搅打至乳化、无油星的状态，得到一份蛋黄液。现在我们可以先把烤箱上下火150度预热起来，烤网放中下层。

• 步骤 3：

  

  把粉类(可可粉+低粉)过筛到蛋黄液中，用蛋轴用Z字形给它搅拌均匀，得到一份可可蛋黄糊。

• 步骤 4：

  

  现在可以打发蛋清了。蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至有鱼眼大泡时加入1/3细砂糖，继续打至细腻泡泡时再加入1/3细砂糖，再打至出现纹路时再加剩余细砂糖，最后打成提起打蛋器呈现小弯勾的状态即可(中性发泡状态)。蛋白霜完成。

• 步骤 5：

  

  取1/3的蛋白霜到可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)。

• 步骤 6：

  

  把混合好的可可蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中继续用刮刀翻拌均匀。蛋糕糊便完成了

• 步骤 7：

  

  把蛋糕糊从稍高处倒入六寸的活底模具中，轻震两下，震出气泡。

• 步骤 8：

  

  送入预热好的烤箱中，上下火150度，45分钟。

• 步骤 9：

  

  时间到，取出，震两下，立马倒扣在烤网上。

• 步骤 10：

  

  放置晾凉后，脱模。

• 步骤 11：

  

  成品！