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茶菇铁板鳝丝收藏
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时间 120 切墩(初级)
所需食材
- 鲜鳝鱼 200克
- 干茶树菇 200克
- 小米辣 15克
- 蚝油 10克
- 鸡精 5克
- 红油 50克
- 洋葱丝 50克
- 盐 5克
- 味精 5克
- 料酒 10克
- 色拉油 80克
- 葱花 5克
- 姜丝 10克
- 鲜汤 500克
- 葱段 10克
- 姜片 10克
茶菇铁板鳝丝的做法步骤
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步骤 1：
鲜鳝鱼宰杀，剔去骨洗净血液后切长6厘米的细丝，加盐2克、味精、料酒腌渍10分钟，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
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步骤 2：
干茶树菇洗净，放入容器内加鲜汤、葱段、姜片上笼大火蒸1.5小时，取出备用。
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步骤 3：
铁板大火烧10分钟，取出淋色拉油50克煸香，撒洋葱丝上桌。
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步骤 4：
锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入姜丝小火煸香，下小米辣10克、茶树菇、蚝油、鳝丝小火翻炒1分钟，用鸡精、盐3克调味，淋红油出锅，装入铁板内，撒小米辣5克、葱花上桌。
