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翠椒手擀鱼收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 鲜活桂鱼 1条（重约600克）
- 生态清水笋丝 100克
- 鲜美人青椒 300克
- 野山椒末 100克
- 鸡粉 5克
- 盐 5克
- 葱油 5克
- 大蒜末 20克
- 野山椒水 20克
- 甜椒丝 2克
- 生粉 500克（实耗约100克）
- 料酒 15克
- 色拉油 50克
翠椒手擀鱼的做法步骤
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步骤 1：
桂鱼宰杀治净，去骨、刺、皮，取净肉（重约250克）片成30克的片，加盐2克、料酒5克腌渍10分钟，取出用木棒慢慢捶打，边捶打边撒入生粉，直至捶到鱼片比纸略微厚一点儿。
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步骤 2：
锅内放入沸水，烹料酒后把捶好的鱼片放入锅中小火汆至鱼片浮起，捞出备用。
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步骤 3：
笋丝入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉，控水后放入明炉内垫底，将汆熟的鱼片放在笋丝上；美人椒洗净，切小圈，入沸水中大火汆5秒，捞出控水装入明炉内。
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步骤 4：
桂鱼的头、骨放入沸水中大火汆2分钟，捞出控水放入锅内，加清水1千克大火烧15分钟，过滤留汤。
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步骤 5：
锅内放入色拉油，烧至四成热时放入野山椒末、大蒜末小火煸炒出香，烹料酒5克，入鱼骨汤大火烧开，用盐、鸡粉、野山椒水调味，淋葱油出锅倒入明炉内，撒甜椒丝即可。
