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干煸四季豆收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 四季豆 1斤
- 绞肉 1两
- 虾米 1大匙
- 冬菜 2两
- 葱末 3大匙
- 姜末 1茶匙
- 蒜末 1茶匙
- 酒 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 糖 1/4茶匙
- 味精 1/8茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 醋 1/4茶匙
干煸四季豆的做法步骤
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步骤 1：
四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末
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步骤 2：
锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出
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步骤 3：
倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干
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步骤 4：
加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中
小贴士
在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！
干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口
