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担担油茶收藏
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所需食材
- 大米 400克
- 标准粉 250克
- 糯米 100克
- 芝麻 150克
- 红辣椒面 10克
- 生姜 25克
- 葱花 25克
- 菜油 150克
- 苏打粉 3克
- 干淀粉 25克
- 腌大头菜 50克
- 鸡蛋 15个
- 川盐 75克
- 麻油 15克
- 花椒 5克
担担油茶的做法步骤
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步骤 1：
锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱(挽结)，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。
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步骤 2：
标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。
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步骤 3：
菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。
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步骤 4：
吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。
