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步骤 1:
准备好所需主要食材和调料,大米提前浸泡至少2小时。如果是冬天用温水泡,并适当延长时间。
步骤 2:
砂锅中先刷上一层油。
步骤 3:
倒入泡好的米饭,水位刚高出米饭大约1厘米。腊肠切片,小香葱切葱花。这里要注意不同品牌米饭的吸水和出米量不同,在焖煮的过程中要注意是否有糊味儿飘出。米饭未熟时如果隐隐有糊味飘出,就要加适量的水了。加水时要一汤勺一汤勺,少量的加,免得变成米糊了。
步骤 4:
米饭大火煮开后转小火,盖上锅盖小火焖7~10分钟,这个时间跟你煮的米饭有多少,加水加了多少,用的器皿是深是浅都是有关系的。摸不准时间,可以煮到7分钟的时候尝一下生熟。我第一次做的时候就煮糊底了,后来再做就要视情况去调整了。米饭煮的少了,就要适当减少时间。所以第一次煮米饭的时候,就不要到处乱跑了,老老实实的守着它吧,除非你已经特别有经验了。
步骤 5:
焖米饭的时间我们可以利用起来,把洗好的青菜烫熟。烫的时候水中可以加适量的盐,放什么青菜可以根据自己喜好选择。
步骤 6:
再调一碗拌饭汁,3汤勺鲜贝露(可以用生抽代替),1汤勺香油,1汤勺菜籽油(玉米油,花生油也可以),1/2汤勺蚝油,1/2汤勺糖,2汤勺白开水混合后搅拌均匀,勺子用的就是图上这种平时喝汤的汤勺。
步骤 7:
米饭焖好后不用关火,开小火将切好的腊肠和青菜摆好,有些嗜肉的小伙伴全摆上香肠我也没意见。而且也并不是一定要用广式腊肠,四川香肠,烤肠或者腊肉都可以,但记得要切成薄片。
步骤 8:
摆好后可以在中间打一个生鸡蛋。再沿着砂锅内壁淋一圈油,盖上锅盖,小火再焖5分钟。淋油是为了更好的让底部的米饭煎成锅巴。
步骤 9:
焖好后,将调好的拌饭汁均匀的淋在上面即可。这个拌饭汁还是有点咸的,淡口的小伙伴可以先淋一半,吃的时候觉得淡了可以再往里加。
步骤 10:
如果是待客,在上桌前可以撒上一些葱花点缀一下。
敲重点!米饭一定要提前浸泡至少2小时,冬天要适当延长时间。浸泡的时间越长也就相对越容易熟,所以煮饭的时间也要相对减少。这一份对于食量一般的人来说是两人份。也可能会因为实在太好吃了,而变成一人份哦~
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