老北京豆酱的做法步骤

• 步骤 1：

  先把1斤黄豆泡一晚上，第二天上火煮1个小时，把毛豆仁煮30分备用

• 步骤 2：

  把豆干8克和胡萝卜5克改刀0.5厘米正方形抄熟,肉皮丁3克切成0.5厘米正方形备用

• 步骤 3：

  放葱姜各10克、白酒5克,把肉皮抄水,抄好捞出

• 步骤 4：

  去猪油和猪 毛改刀长4厘米宽1厘米的条，让后洗净多洗几遍

• 步骤 5：

  按1斤肉皮加1.5斤水的比例加好，放到蒸箱里蒸3个小时候即可

• 步骤 6：

  蒸好之后把肉皮捞净就要汁

• 步骤 7：

  按照黄豆（6两）加到3斤肉皮汁里在加水0.5斤的比例。胡萝卜5克、青豆5克、豆干2克、肉皮5克放到里面熬制40分钟（加酱油65克、盐10克、味5克）

• 步骤 8：

  把鱼模子准备好长18厘米、宽9.5厘米（小号）

• 步骤 9：

  做好放入鱼模中后，冷却放入冰箱待成型即可使用

• 步骤 10：

  把冷切好的豆冻倒出放入盘中装饰即可