小植菜谱丨味道浓时即为家——广式绿豆月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  绿豆提前浸泡6小时；炒熟适量糯米粉或者面粉备用。

• 步骤 2：

  绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。

• 步骤 3：

  压力煲熬煮15分钟。

• 步骤 4：

  煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。

• 步骤 5：

  绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。

• 步骤 6：

  绿豆沙倒入炒锅翻炒。

• 步骤 7：

  分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。 　　

• 步骤 8：

  分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。

• 步骤 9：

  炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。

• 步骤 10：

  糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。

• 步骤 11：

  倒入枧水。

• 步骤 12：

  充分拌匀至完全乳化。

• 步骤 13：

  筛入面粉。

• 步骤 14：

  切拌成面团。

• 步骤 15：

  面团和豆沙，分出相同份数；鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。

• 步骤 16：

  面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。

• 步骤 17：

  用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。

• 步骤 18：

  模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉；放入滚圆的面团。

• 步骤 19：

  将月饼生胚压制、出模于烤盘上。

• 步骤 20：

  将烤箱预热到需要的温度；月饼生胚表面喷洒一些水分。

• 步骤 21：

  烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。

• 步骤 22：

  烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。

• 步骤 23：

  月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。