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庐山石鸡收藏
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所需食材
- 田鸡 500克
- 黄瓜 200克
- 米饭(蒸) 25克
- 茶叶 15克
- 姜 15克
- 小葱 25克
- 花椒 5克
- 盐 5克
- 酱油 5克
- 料酒 10克
- 味精 2克
- 白砂糖 10克
- 香油 15克
庐山石鸡的做法步骤
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步骤 1：
将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；
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步骤 2：
葱洗净，切成末；
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步骤 3：
将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；
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步骤 4：
将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；
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步骤 5：
将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；
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步骤 6：
取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；
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步骤 7：
再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；
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步骤 8：
见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；
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步骤 9：
装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。
