彩虹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  所有的材料准备齐全，称好重量备用

• 步骤 2：

  先将蛋清和蛋黄分开打入干净无水无油的盆中。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入10g细砂糖，搅打均匀，分三次加入油和水，每一次都搅打均匀，然后再筛入55g低筋面粉，用刮刀拌匀。

• 步骤 4：

  蛋清分三次加入30g细砂糖，打到湿性发泡偏干的程度。

• 步骤 5：

  先取出三分之一的蛋白膏与蛋黄糊混合，用翻拌的手法。

• 步骤 6：

  把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白膏当中，用翻拌的手法拌匀。

• 步骤 7：

  将拌匀的蛋糊分成四份，装入四个干净的碗中，每个碗中加入适量的色素，拌匀备用（忘记拍照了）

• 步骤 8：

  将拌好的蛋糊分别装入四个一次性的裱花袋。然后烤盘上铺好油纸，烤箱也开始预热到160℃

• 步骤 9：

  按照自己的喜好，将蛋糊挤入烤盘，稍微震一下，震出大气泡，然后将烤盘放入预热好的烤箱中层烤焙16～20分钟（视自己的烤箱而定）在烤焙的时候，取适量的淡奶油，加入适量细砂糖打发到画8字不消失的程度就可以（淡奶油忘了拍照了。淡奶油加糖的比例一般是100ml淡奶油加入10g白砂糖。）

• 步骤 10：

  烤好的蛋糕取出，倒扣到另一张干净的油纸上并撕下底部的油纸。

• 步骤 11：

  将打发的淡奶油抹到蛋糕上，然后将蛋糕卷起来

• 步骤 12：

  卷好的蛋糕卷用刚才的油纸包起来，放入冷藏室冷藏定型半小时。（其实20分钟也就可以了，呵呵～）

• 步骤 13：

  半小时后就可以切片开吃咯，好开心啊！