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嫩牛炝青笋收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉
- 莴笋
- 洋葱
- 芹菜
- 大葱
- 小米辣
- 花椒
- 香叶
- 肉蔻
- 草果
- 米醋或香醋
- 生抽
- 香油
- 食用油
嫩牛炝青笋的做法步骤
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步骤 1：
牛肉冼净入冷水锅焯水。
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步骤 2：
高压锅中放入刚好没过牛肉的开水，锅内放葱段、芹菜段、洋葱片、花椒3~5粒、肉蔻、草果、香叶少许，放入牛肉大火压30分钟。
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步骤 3：
莴笋去皮，用削皮器削成长约8cm的长薄片，对折摆盘。
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步骤 4：
调碗汁。碗里倒3勺生抽，1勺香醋和少许香油，再加少许开水稀释。热油，小米辣粒炝锅，捞入碗汁中。
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步骤 5：
煮好的牛肉放入冰箱稍加冷藏，取出切簿片，码在盘中央。
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步骤 6：
碗汁淋在牛肉上即可。
这道菜讲究的是牛肉的原汁原味，卤制时不添加酱油，为的就是追求牛肉的原生态。
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