可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料称好重量备用。

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分别打入一个干净无油无水的盆里。

• 步骤 3：

  蛋黄盆中加入10g细砂糖，用打蛋器打散，让糖和蛋黄充分融合在一起。

• 步骤 4：

  然后分三次加入30g植物油，每一次都搅打均匀。

• 步骤 5：

  分三次加入30g水，每一次也要充分搅打均匀。

• 步骤 6：

  筛入43g低筋面粉。

• 步骤 7：

  加入可可粉（我加的可可粉分量比较少，大家按个人喜好，可以多放一点可可粉，同时减少相同分量的低筋面粉就可以了。）

• 步骤 8：

  搅拌均匀，可可蛋黄糊就做好了。

• 步骤 9：

  蛋清中分三次加入30g细砂糖，将蛋清打发到湿性偏干的程度就可以了。

• 步骤 10：

  取出三分之一打发好的蛋清，加入可可蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

• 步骤 11：

  倒入剩下的三分之二打发好的蛋清中，继续用翻拌的手法，将面糊拌匀。

• 步骤 12：

  将拌匀的面糊倒入铺上油纸的烤盘中，将面糊表面抹平，用力震出大的气泡。

• 步骤 13：

  放入预热好160℃的烤箱中上层，烤焙18～20分钟（视自己的烤箱温度调节时间）

• 步骤 14：

  蛋糕在烤焙的时候，取出适量的淡奶油，差不多55g左右，加入适量的糖，用电动打蛋器的低档打发到接近干性发泡的程度。

• 步骤 15：

  时间到了，取出蛋糕，倒扣在一张干净的油纸上，撕去底部的油纸。

• 步骤 16：

  抹上奶油，蛋糕卷的起点处多抹一些奶油，奶油慢慢递减，以免卷的时候终点处太多奶油会溢出来。

• 步骤 17：

  用擀面杖辅助着卷好蛋糕。

• 步骤 18：

  用刚刚的油纸将蛋糕卷包住，两头像包糖一样拧起来，放入冷藏室半小时定型。

• 步骤 19：

  半小时后，取出蛋糕卷，切片，可以食用了！