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寿司蛋卷收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 蛋黄 750克
- 低筋粉 650克
- 水 450毫升
- 色拉油 400克
- 砂糖 200克
- 玉米淀粉 150克
- 蛋黄酱 50克
- 肉松 25克
- 泡打粉 10克
- 寿司紫菜 一片
- 蛋白 1750克
- 糖 750克
- 塔塔粉 15克
- 盐 6克
寿司蛋卷的做法步骤
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步骤 1：
先制蛋白﹕蛋白、塔塔粉、盐打至发泡，分二次加入糖、打至蛋白和糖发泡
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步骤 2：
将水、色拉油、糖搅拌，至糖溶化，加入过筛低筋粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅成面糊
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步骤 3：
先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀。然后倒入剩下的继续搅拌均匀。
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步骤 4：
倒入垫油纸烤盘抹平，放入上火180度、下火140度烤箱，烘烤十五分钟取出。
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步骤 5：
将蛋糕倒扣烤网上冷却后，撕去油纸。片切成四份，抹上蛋黄酱，放上肉松卷紧定紧。
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步骤 6：
将紫菜抹上蛋黄酱，放上定型蛋卷卷好，按你喜欢大小切块即成。
小贴士
塔塔粉 是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
刚一看还以为是寿司，谁会想到是蛋糕呢。香脆的紫菜包着细腻的蛋糕，是否讨女孩子喜欢。
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