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蛋黄莲蓉月饼收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中筋粉 100g
- 花生油 25g
- 枧水 2g
- 转化糖浆 85g
- 莲蓉 750g
- 咸蛋黄 10个
- 表面刷液蛋黄水 蛋黄一个加蛋清1大勺调匀而成
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
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步骤 1：
枧水是一种碱性溶液成分复杂若买不到可以把食用碱和水按1:3的比例混合调制来代替，在转化糖浆里加入枧水混合均匀2在混合好的糖浆里加入花生油并搅拌混合均匀3倒入面粉和奶粉4揉成面团静置一小时5准备好生的咸蛋黄（不推荐用熟的）如果蛋黄比较腥讲蛋黄在植物油里浸泡半个小时可以去除腥味6面团静置好后根据需要分割成小分把莲蓉馅也分割成相应的小分皮和馅的比例是2:8。7把一份莲蓉馅分成两块中间夹上蛋黄揉圆8把面团裹在莲蓉馅外面包好揉圆9把月饼团放入模具直接在烤盘上压出月饼10在月饼表面喷点水放入预热好200度的烤箱烤5分钟左右等月饼花纹定型后取出来在表面上刷蛋黄水（只刷表面侧面不刷）再放进烤箱烤到周围成腰鼓型饼皮均匀上色就可以了大概13分钟
