老北京焦溜丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

• 步骤 2：

  将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

• 步骤 3：

  将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

• 步骤 4：

  把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

• 步骤 5：

  锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。

• 步骤 6：

  将炸好的丸子先捞出备用。

• 步骤 7：

  另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

• 步骤 8：

  放入红椒块、木耳煸炒。

• 步骤 9：

  碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1：4。

• 步骤 10：

  倒入锅内炒匀调成汁。

• 步骤 11：

  锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。

• 步骤 12：

  炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。