老面黑芝麻酱红糖花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  将老面撕成小块用160g水抓开

• 步骤 2：

  到入面粉，混合成团

• 步骤 3：

  开始在面团上少量加水，然后揉至面团完全吸收，如果想最后的花卷有嚼劲，揉面一定要到位，所以分次加水揉入面团的操作至少进行四次…

• 步骤 4：

  面团揉至折叠起来能很容易粘在一起，说明不用加水了，面团揉好了

• 步骤 5：

  面团放盆中，盖保鲜膜，放到温暖处发酵至手指轻按不回弹，扯开后有明显孔洞，家里有暖气，发酵了4个小时

• 步骤 6：

  面团取出，放到案板上排气，揉至面团光滑

• 步骤 7：

  面团擀成薄片，摸黑芝麻酱，上边留1cm不要摸，撒红糖，红糖避免化成水，要与面粉混合，比例3：1

• 步骤 8：

  将面片从下往上卷起，用切面刀切成小块

• 步骤 9：

  两块叠在一起，中间用筷子压一下，底部捏合就可以了

• 步骤 10：

  蒸锅中放冷水，蒸屉抹油，放入花卷，松弛20分钟

• 步骤 11：

  大火蒸15分钟，关火再闷5分钟，出锅

• 步骤 12：

  超级厚料，秒杀护国寺糖花卷