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芫爆里脊丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 香菜 一大把
- 里脊丝
- 鸡蛋清
- 玉米油 适量
- 食盐 适量
- 花雕 适量
- 大葱丝儿 少量
- 姜丝儿 少量
- 干红辣椒 适量
芫爆里脊丝的做法步骤
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步骤 1：
里脊丝切好后，加入鸡蛋清，少许食盐，花雕，码味20分钟；
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步骤 2：
起油锅，需要比平时炒菜更多的油，为的是滑一下里脊，为了口感别不舍得，反正自己家里的油干净放心大胆滴用！这是芫爆菜里面最关键的一步：油5成热的时候，就可倒入里脊，轻轻滴用筷子扒拉一下，让肉丝不要粘连，当肉丝开始变色后，油开始冒泡就可以关火了，把肉丝盛出来，待用；
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步骤 3：
另起一油锅，倒入少量油，润一下锅就可以了，油热到7成，放入葱丝儿，姜丝儿，干红辣椒，爆香，再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番，大约3分钟，肉丝呈金黄！
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步骤 4：
随即加入香菜，一同煸炒1，2分钟，加入食盐调味后，即可出锅啦！
