花生牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作：水、白砂糖和麦芽糖倒入奶锅中，黄油融化，称量奶粉，准备蛋白。

• 步骤 2：

  去皮花生垫油纸180度烤15分钟至烤熟，或炒熟。一边晾凉。

• 步骤 3：

  烤花生的同时熬糖浆。小火加热糖浆至140度。我一共煮了约30分钟。前100度很快很容易，5分钟左右，之后就很慢啦！可以烤好花生再开始测温。

• 步骤 4：

  糖浆熬至120度或熬了20分钟后，将蛋白打至干性发泡。

• 步骤 5：

  糖浆熬到135度后，一边慢速打蛋白，一边缓缓将糖浆倒入蛋白中一切打。注意糖浆不要倒在盆壁上或打蛋器头上，会立刻凝固。要倒在蛋白上。

• 步骤 6：

  将糖浆和蛋白打匀即可。

• 步骤 7：

  加入液体黄油，打匀，加奶粉，拌匀。

• 步骤 8：

  将糖浆倒入花生中，抓匀，铺平。我是带了个一次性塑料手套用手按平的，用擀面杖擀平需要很大力气。

• 步骤 9：

  待糖凉后，脱模。

• 步骤 10：

  趁糖尚未完全凉透硬化，切糖，不然很难切。

• 步骤 11：

  待糖凉透后包起即可。

• 步骤 12：

  开吃。