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酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 160克
- 低筋面粉 50克
- 水 120克
- 酵母 2克
- 盐 3克
- 奶粉 6克
- 高筋面粉 120克
- 奶粉 12克
- 盐 3克
- 细砂糖 60克
- 水 60克
- 鸡蛋 20克
- 酵母 1克
- 黄油 30克
- 葡萄干 50克
- 朗姆酒（以淹过葡萄干为宜） 适量
酒渍葡萄干面包和白吐司（中种）的做法步骤
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步骤 1：
中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可，放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上。
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步骤 2：
第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团，反复搅打面团直到面团揉出筋性。
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步骤 3：
加入黄油揉到面团中，反复揉面，直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜。
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步骤 4：
面团切割二份，一份300克（制作MINI吐司），剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀。二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大。
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步骤 5：
MINI吐司面团平均切割六份（每份50克），经二次擀卷后装入模具中二次发酵。
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步骤 6：
葡萄干面团平均切割6个（每份约65克），擀开橄榄形后从上往下卷起，收好收口排入烤膜。
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步骤 7：
烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟。
