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红烧鲳鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲳鱼
- 老抽 适量
- 上海老酒 适量
- 泡椒 少许
- 胡椒 少许
- 茴香 少许
- 洋葱 少许
- 蒜 少许
红烧鲳鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀
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步骤 2：
将洋葱和蒜切碎
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步骤 3：
锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
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步骤 4：
爆香后加入老抽酱油和老酒
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步骤 5：
汤汁烧至半开后放入鲳鱼
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步骤 6：
加入茴香加盖大火煮
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步骤 7：
中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓
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步骤 8：
出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香
小贴士
给冷冻鱼去腥的方法：
1.用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
2.葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
