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小白菜汆丸子收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小白菜 一把
- 牛腿肉 半斤
- 鸡蛋清 一个
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 生抽 少许
- 葱末 少许
- 姜末 少许
小白菜汆丸子的做法步骤
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步骤 1：
牛肉浸泡冲洗干净，剁成蓉放进料盆。
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步骤 2：
加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
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步骤 3：
葱姜剁成末放进去。
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步骤 4：
打入一个鸡蛋清。
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步骤 5：
慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
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步骤 6：
锅内放入适量清水，开小火。
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步骤 7：
将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
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步骤 8：
一个一个放进锅里。
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步骤 9：
烧开后撇去浮沫至汤清。
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步骤 10：
待丸子变色浮起，放入洗干净的小白菜。
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步骤 11：
白菜煮软后，加点盐和香油调味，撒入葱花后即可出锅。
小贴士
1. 肉丸不局限于牛肉丸，也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等，可以买现成的，但最好还是自己做，吃得放心。
2. 制作牛肉丸的时候，搅拌肉馅时加入一点清水，注意要一点一点加，朝一个方向搅打。
3. 煮丸子的汤要多加点，因为撇去浮沫后还要减少一些。
4. 丸子要冷水下锅，小火慢煮，这样既能逼出丸子里面的血水，也能让丸子不容易散掉。
5. 调味料根据自己的口味调配，我的观点是不必太复杂，保持牛肉原味为宜。
