焯水的原理是什么？
1.焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。时间在几十秒钟就可以了。
2.有时候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3.焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。蔬菜类开水锅，就是水开后焯蔬菜，为了保持营养。肉类冷水锅，就是冷水和肉一起放，煮开，防止蛋白质凝固。
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青椒肉盅收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 青椒
- 猪肉
- 料酒
- 盐
- 葱
- 橄榄油(或者色拉油）
青椒肉盅的做法步骤
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步骤 1：
猪肉清洗干净后切片。
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步骤 2：
剁成泥，加入葱花，料酒和盐后继续剁，让肉有黏性。
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步骤 3：
青椒清洗干净后去除蒂头，用水冲洗出里面的籽.
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步骤 4：
把剁好的肉馅塞满青椒。
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步骤 5：
放入陶瓷锅或者是平底锅。加入清水。
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步骤 6：
水没过青椒的三分之一多一点就可以了。先盖上锅盖，大火煮开后打开锅盖，继 续大火煮5分钟左右。
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步骤 7：
中途再加点盐。滴几滴橄榄油或者色拉油。可以出锅了，看看成品，青椒还很碧绿，但已经熟透了。
小贴士
1.让肉馅上劲的办法其实非常简单，一就是不断的剁肉，二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。
2.青椒放入陶瓷锅后加的水最好是三分之一多点。为什么这么做呢，因为我是希望最后锅里的水应该是快煮没了才是，那样营养也不流失的多，否则剩下很多的汤，我想也最好不要扔掉，可以喝掉。
3.那么煮的时候也有一个诀窍，就是先盖上锅盖，大火煮开后记得要揭开锅盖，那样做，就是为了避免焖煮造成青椒退色，当然还是必须要大火。
4.中途加盐是为了入味，加油是进一步给青椒上色。
5.其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理，大家都知道，有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水，焯水的时候再滴几滴油，然后再炒，因为焯过水的蔬菜已经半熟，所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理，只不过我的焯水时间要长点，保证里面的肉馅要熟透啊，但由于我是大火开着锅，所以保证了最后成品漂亮的颜色。
