圣诞节蛋糕--巧克力劈柴蛋糕 的做法步骤

• 步骤 1：

  打发全蛋+2个蛋黄液：2个全蛋+2个蛋黄打入容器里。

• 步骤 2：

  将80g细砂糖分4次加入蛋液打匀，每次将糖打融化再加下次的。蛋液打至颜色变浅，体积变大略呈膏状。

• 步骤 3：

  筛入55g低筋面粉，翻拌至无颗粒。

• 步骤 4：

  打发蛋白：蛋白用打蛋器打成粗泡，20g砂糖分两次加入，蛋白打成湿性发泡（通过打蛋头可以感觉到蛋白较有阻力，提起打蛋头蛋白泡沫可缓慢滑下）。

• 步骤 5：

  蛋白加入蛋黄面糊中，用硅胶铲翻拌均匀，面糊顺滑而有光泽。

• 步骤 6：

  设置烤箱上下火温度210度，预热15分钟，烤盘铺烘焙油纸，倒入蛋糕面糊，用硅胶铲以面糊中心向四角滑动，修整好面糊，轻轻震动几下烤盘，震出面糊中的大气泡，送入烤箱中层烤12分钟。

• 步骤 7：

  烘烤好的蛋糕坯马上取出，另裁剪一张烘焙油纸铺在台子上，蛋糕坯深色一面向下放在烘焙油纸上，快速轻轻地将黏在蛋糕坯的烘焙油纸揭掉（注意：因糕体还有热度，揭掉烘焙油纸时要小心，避免破坏糕体）。趁着热度连同底部的烘焙油纸一起轻轻卷起（如果晾凉了糕体会变干不好卷）。

• 步骤 8：

  制作奶油巧克力酱：340g黑巧克力隔热水加热成半融化状态，280g鲜奶油加热到沸腾倒入巧克力中，用硅胶铲趁热慢慢地搅成巧克力酱。

• 步骤 9：

  打开刚才卷起的蛋糕卷，在蛋糕坯上涂一层巧克力。

• 步骤 10：

  再次卷好。

• 步骤 11：

  在蛋糕卷上涂一层较厚的巧克力酱。

• 步骤 12：

  涂匀后做出树干表皮的粗糙感，做装饰，冷藏定型。

• 步骤 13：

  祝大家圣诞节快乐！