电饭煲版本戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  简单的工具集合：没有拌面粉的硅胶刮刀的话用电饭煲的饭勺也行，只是没那么好用，还刮不干净。一个蛋清分离器，没有就用蛋壳小心分吧。一个手动打蛋器，没有可用筷子代替。几个量勺方便严格按配方放糖和牛奶等。

• 步骤 2：

  把阳极处理的模具擦干水直接放入电饭煲锅里，按保温预热。然后把面粉过筛称好，糖称好。

• 步骤 3：

  准备两个干净无水无油的盆子，进行蛋清和蛋黄的分离。注意装蛋清的盆子不能有一点点的蛋黄，否则不好打发。

• 步骤 4：

  这是蛋黄搅散的样子

• 步骤 5：

  加入牛奶24克，油24克，搅拌好。

• 步骤 6：

  筛入称好的低粉（为了更细腻可以筛两次）

• 步骤 7：

  将低粉和蛋黄拌匀，没有干面粉的样子，放到一边，开始去处理另一个盆子里的蛋清。

• 步骤 8：

  开始打发蛋清，低速打发到起大泡时加入白醋和第一次的白糖（蛋清打发过程中分三次加入）

• 步骤 9：

  打蛋器用低速-中速-高速循环打发蛋清，当体积明显膨大时加入第二次白糖。

• 步骤 10：

  这个样子加入第三次白糖，继续打发

• 步骤 11：

  这时，差不多湿性发泡的样子，再继续打发

• 步骤 12：

  打发到干性发泡，打蛋器提起来有几个小尖尖，且打蛋器动起来感觉到有阻力。（新手先学会干性发泡，熟练后可尝试湿性发泡）

• 步骤 13：

  将干性发泡的三分之一蛋清加入蛋黄糊糊里，用翻拌方式如炒菜将其拌匀，不用怕消泡，拌匀后蛋糕才不会有面粉颗粒。

• 步骤 14：

  这是第二次加入干性发泡蛋清的样子，小心翻拌好。

• 步骤 15：

  将蛋黄糊糊倒入剩下的三分之一的干性发泡蛋清盆子里，这时，要快速翻拌。

• 步骤 16：

  这是翻拌好的蛋黄糊糊和干性发泡蛋清的混合体，装入阳极处理的模具，将模具从3厘米高处放下，排出底部的气泡。

• 步骤 17：

  直接放入电饭煲内，按蛋糕键，等待45分钟的烘培。（电饭煲出气口用湿毛巾盖住）

• 步骤 18：

  等待45分钟后，马上将电饭煲取出，从3厘米处放下，排除模具底部热气，立刻倒扣，晾凉后脱模即可。

• 步骤 19：

  脱模完成