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酱香茄子面收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 长茄子两个 750g
- 手擀面 350g
- 肉沫 80g
- 蒜 半头
- 黄酱 30g
- 甜面酱 30g
- 生抽酱油 50ml
- 老抽酱油 30ml
- 料酒 50ml
- 色拉油 20g
酱香茄子面的做法步骤
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步骤 1：
茄子杀水。将茄子洗净连皮切成寸条，放入盐后拌匀静置10分钟，用手挤出水分，可以反复多挤两遍，会发现原本一大盆茄子条变成了小半盆，将杀过水的茄子条过清水洗去盐分，沥水待用。
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步骤 2：
喂肉沫。肉沫加姜沫或粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟。热锅凉油炒熟肉沫待用。
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步骤 3：
烧热油锅，放入10ml色拉油，放入茄子煸炒，依次放入酱油、黄酱和甜面酱，稍微点一些开水，放入肉沫炒匀，关火后放入蒜末搅拌均匀。
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步骤 4：
面条煮熟，将炒好的茄子卤浇在面条上拌匀。喜欢吃醋的可以点一点点醋。
小贴士
茄子切寸条放盐杀水后可以说基本不吸油了，即能鲜香、有爽脆的口感又避免吃进过多的油脂。
总有一些在某种菜应季上市的时候，刚好特别想吃，比如秋茄子就比夏天的时候好吃，突然想吃茄子面，于是就做了，就能轻松扫完两大碗。
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