烙饼---乌江榨菜的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加水揉光滑盖保鲜膜放一边松弛。水160ml不要一次加完，看面团的软硬度而定。

• 步骤 2：

  肉洗干净切成丝。

• 步骤 3：

  把肉丝切成丁再用刀背左右、上下均匀剁一下，这样炒出来的肉不柴。

• 步骤 4：

  葱（只要头部）姜、蒜切小块。

• 步骤 5：

  放搅拌机加少许水搅拌成汁备用。

• 步骤 6：

  盐、糖、耗油、酱油、胡椒粉、2勺葱姜蒜汁加到肉丁中同一个方向搅拌至肉看起来黏黏的即可（约10分钟）。调料可以依个人喜好添加。

• 步骤 7：

  把榨菜再切小块备用。

• 步骤 8：

  锅里倒油放入肉丁炒变白色，加入料酒继续炒熟。

• 步骤 9：

  放入榨菜丁快速翻炒一下，最后用淀粉勾芡即可出锅。

• 步骤 10：

  锅洗干净倒少许油把葱花煸香。

• 步骤 11：

  把葱花放到炒好的榨菜肉丁中拌匀备用。

• 步骤 12：

  把松弛好的面团分成均匀的小剂子滚圆，盖上保鲜膜再松弛10分钟左右以免风干。

• 步骤 13：

  用擀面丈把剂子擀成正方形，尽量擀薄一点。

• 步骤 14：

  铺上炒好的馅料。

• 步骤 15：

  在面皮两边各切上均匀的两刀。

• 步骤 16：

  左右包起。

• 步骤 17：

  再往中间叠，左右再包起来。

• 步骤 18：

  重复以上步骤。

• 步骤 19：

  包好就成四方形的饼了。

• 步骤 20：

  每个包好的饼，用手轻轻压一下整形。

• 步骤 21：

  煎锅里倒油放入饼胚中小火煎至两边金黄色，再放少许水加盖煎熟即可。

• 步骤 22：

  出锅。怎么知道饼熟了没有，拿一个用刀从中间切开，发现没熟的话，放回锅里再倒点水加盖煎熟就0k啦。

• 步骤 23：

  切开看一下，可以分层喔。趁热吃会更好吃，肉香中伴着一丝丝辣，真的非常爽口。