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米蘭式炸小牛排收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片
- 蛋 1顆
- 麵包粉 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 澄清奶油 適量
米蘭式炸小牛排的做法步骤
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步骤 1：
將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份
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步骤 2：
里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉
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步骤 3：
放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可
小贴士
米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以自製, 方法請詳http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．
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