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私房 . 葱香排骨收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 小蔥 適量
- 花椒 30颗
- 料酒 1大勺
- 陳醋 1/3大勺
- 八角 3颗
- 老薑 10g
- 大蒜 4颗
- 油蔥酥 ( 紅洋蔥 亦可 ) 20g
- 冰糖 15g
- 老抽 0.5大勺
- 生抽 1.5大勺
- 雞精 1小勺
- 生粉 1勺
- 豬排骨 500g
私房 . 葱香排骨的做法步骤
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步骤 1：
1.排骨 洗淨，加 花椒 冷水入鍋汆燙。 2.汆燙至稍微變色即可，舀起沖洗去除血沫。 3.清理好的 排骨 轉戰砂鍋，加入清水( 與排骨平行 或 稍沒過 即可 )。 4. 醋 料酒 八角 入砂鍋，加蓋烹煮，水開後炆火燉40分鐘。
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步骤 2：
1.撈出 排骨 ，留下1飯碗 湯汁 ，並加１小勺 生粉 拌勻。 2.薑 蒜 切碎，事先 炸好的 油蔥酥 備用。 3.蔥白 蔥青 切段並分開，備用。
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步骤 3：
1.冰糖 入炒鍋。 2.火量調節至炆火至糖化。 3.排骨 入鍋翻炒上糖色。
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步骤 4：
1.加入 蔥白 薑 蒜 中火翻炒煸香，再加入 生抽 老抽 翻炒均勻。 2.加入 步驟2 砂鍋留下的湯汁( 勾芡 )，加蓋小火燉煮至收汁( 約半小時 )。 3.收汁後加入 蔥青 雞粉 翻炒均勻即可出鍋。
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步骤 5：
大功告成，盛盤上桌，美味一觸即發，讚～～！
