香酥羊排的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜羊肉泡水一个小时，锅内凉水，放入羊排，加料酒、葱段、姜片煮去血沫（好多视频误导，煮完血沫让拿到水龙头下面冲洗，是绝对错误的，煮热的肉接触冷水肉质会变硬的！）

• 步骤 2：

  

  砂锅烧开纯净水，把一撮小茴香、十颗花椒、姜片装进金属调料盒中

• 步骤 3：

  

  再放一根红葱（比白葱更有味儿）

• 步骤 4：

  

  夹起一块羊肉，把血沫在锅内冲洗干净捞入砂锅内，盖盖文火炖1-2小时，一次性加足水，中途不要开盖。切记！！！不要放盐！！！喝汤的时候再加盐和香葱香菜末。

• 步骤 5：

  

  煮好的羊排捞出沥干水分，晾凉

• 步骤 6：

  

  中小火煎至两面焦黄，捞出，再次加热，高温下锅，羊排酥脆即可，不要炸干喽，捞出沥油

• 步骤 7：

  

  锅内留底油，将红黄绿彩椒丁、洋葱丁、辣椒粉、孜然粉、烧烤料粉、白芝麻全部放入快速翻炒，放入煎好的羊排，撒蒜末颠翻均匀

• 步骤 8：

  

  出锅装盘

• 步骤 9：

  

  再撒一些香葱末白芝麻点缀。