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巧克力風車餅乾收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- (A) 低筋麵粉 145g
- (A) 糖粉 50g
- (A) 奶油 100g
- (B) 低筋麵粉 125g
- (B) 糖粉 50g
- (B) 奶油 100g
- (B) 可可粉 20g
- 蛋白 1顆
巧克力風車餅乾的做法步骤
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步骤 1：
將A與B的奶油先切成小塊放入冰箱冰. 將A麵粉與糖粉放入食物處理機先打均勻，接著取出A的奶油，快速打不超過30秒，打成乳酪粉的感覺，取出放工作枱，用手整合成團，不能揉不然會出筋，用保鮮膜包起來，放入冰箱一個小時以上．
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步骤 2：
將B麵粉與糖粉及可可粉放入食物處理機先打均勻，接著放入B的奶油，快速打不超過30秒，打成乳酪粉的感覺，取出放工作枱，用手整合成團，不能揉不然會出筋，用保鮮膜包起來，放入冰箱冰一個小時以上．
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步骤 3：
將白色及黑色麵團分別桿開約3mm厚度的長方形，先在白麵皮上塗上蛋白，接著蓋上黑色麵皮，將不整齊的邊緣切平整，在黑色麵皮上塗上蛋白，從較短的一邊捲起來成一長條狀，用保鮮膜包起來冰冰箱至少一小時．
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步骤 4：
取出分切成1公分厚度的圓形，排入烤盤，放入預熱190度C的烤箱烤15-18分鐘即可．
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步骤 5：
切剩下多餘的麵團可以稍微整合一起，變成大理紋狀，又可以用模型壓成餅乾一起烤．
小贴士
麵皮一遇熱就會不好操作，所以動作要快．
