冬笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
今次用冬笋做了一道山西风味的过油肉，配合新鲜时蔬，成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，肉质外软里嫩，突出了冬笋的鲜美爽脆。
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今冬第一鲜 冬笋过油肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊 100g
- 鸡蛋 1枚
- 冬笋 30g
- 黑木耳 10g
- 胡萝卜 20g
- 蒜苔 20g
- 姜 2片 2片
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 水淀粉 1汤匙
- 高汤 30ml
- 油 30ml
- 白胡椒粉 1茶匙
- 干淀粉 5g
- 酱油 1茶匙
- 陈醋 10ml
今冬第一鲜 冬笋过油肉的做法步骤
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步骤 1：
1、备齐原材料, 猪里脊洗净，垂直于肉的纤维入刀，将肉切成0.5cm厚的片状。加入1/2茶匙（3g）盐、白胡椒粉、干淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟。
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步骤 2：
胡萝卜去皮，切成菱形片。蒜苔洗净，择去老硬部分，切成寸段。大葱、老姜分别切末。冬笋片切片。黑木耳用冷水浸泡30分钟至泡发，去蒂后撕成小朵。
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步骤 3：
在一个小碗中放入酱油、剩余部分的盐、料酒、水淀粉，加入高汤调成调味汁备用。
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步骤 4：
中火加热炒锅至有青烟升腾，注入油并加热至3成热，下肉片滑散，待肉片变色捞出。
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步骤 5：
炒锅里留底油，大火加热至5成热，放入葱姜末煸炒出香味，放入肉片、冬笋片、黑木耳、胡萝卜片和蒜苔翻炒，烹入陈醋，加调味汁翻炒均匀即可。
