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步骤 1:
蘑菇洗净切片,春笋焯水切片,牛肉洗净切片酱好
步骤 2:
热锅热油煸炒牛肉,暂时盛岀来
步骤 3:
热油倒入蘑菇煸炒
步骤 4:
倒入笋片煸炒
步骤 5:
加小小盐
步骤 6:
加入拌饭酱
步骤 7:
倒入牛肉片,装盘
鉴别牛肉:
1.看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2.闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
3.摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。