紫薯铜锣烧的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好各种食材备用

• 步骤 2：

  分离蛋黄和蛋清

• 步骤 3：

  黄油隔水加热融化

• 步骤 4：

  混合蛋黄2个，蜂蜜15g，牛奶125g，黄油18g，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入中筋粉80g，淀粉20g，泡打粉2g，小苏打1g，搅拌均匀待用

• 步骤 6：

  蛋白滴入2滴白醋以后分三次加入细砂糖30g，用打蛋器打至湿性发泡。

• 步骤 7：

  蛋白霜分三分之一加到蛋黄糊中，用硅胶铲或者木铲翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌匀

• 步骤 8：

  我家的某电炉具开5档预热平底锅(如果是燃气灶就一直保持小火)，用小汤勺舀一勺面糊，从离锅子10cm的高度慢慢倒下去，这样能保证没有大的气孔，饼也比较圆。

• 步骤 9：

  看到面糊上出现一些大气泡就用铲子轻轻捅破，再等面糊凝结一些以后翻面，翻面前大约2分钟，翻面后1分钟。

• 步骤 10：

  面饼做好后放一边晾凉，紫薯蒸熟用擀面杖碾成泥，加牛奶10ml，糖10g，黄油15g，起热锅拌匀，盛出晾凉。

• 步骤 11：

  取适量紫薯泥夹到两个面饼中间，待凉透后可以放入冰箱保存。这边晒个成品照，嘿嘿