紫米肉松小茄子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  紫米75克，清水270克，糖25克，黄油15克。 先用电饭煲把紫米饭做好，趁热加入黄油和糖拌匀放凉备用。

• 步骤 2：

  

  除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机，先开1档1分钟，然后2档2分钟。

• 步骤 3：

  

  此时面团已基本成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。

• 步骤 4：

  

  机器开5档3-4分钟左右你可以拉出厚膜了

• 步骤 5：

  

  加入黄油。2档5分钟左右，转4档揉1分半，转5档2分钟。

• 步骤 6：

  

  此时看面团表面已经光滑，可以拉出薄膜。

• 步骤 7：

  

  团圆放入保鲜盒中进行1发，温度不超过28度即可。此时将绿色面团（绿色面团：高粉36，斑斓粉3克，盐0.4，酵母0.4，糖2，奶粉2，清水21，全蛋液3，黄油2）揉搓至基本光滑，放入保鲜盒中

• 步骤 8：

  

  发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了，

• 步骤 9：

  

  面团平均分成6份，每个平均110克左右。分好的小面团放保鲜盒中松弛15分钟，再擀成长三角形每个面团上铺上40克紫米饭，海苔肉松15克，沙拉酱适量。

• 步骤 10：

  

  如图这样包好收口捏紧。

• 步骤 11：

  

  正面向上放在烤盘上。

• 步骤 12：

  

  将绿色面团分成10克一个，如图这样捏好做茄子裤。

• 步骤 13：

  

  再用刮板切掉多余的部分。

• 步骤 14：

  

  将茄子裤少沾点水安装在紫色面团上就OK了。

• 步骤 15：

  

  组装好后进行二发。温度不超过38度。

• 步骤 16：

  

  二发完成后，风炉提前200度预热后，烤12分钟。这里我用的是风炉，没有办法盖锡纸，所以上色深了，如果大家用平炉大概180度烤18分钟左右，中间盖上锡纸颜色就更好看了。面包晾凉后可以用巧克力画上表情。