双薯三色吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.红薯和紫薯切片蒸熟晾凉压成泥。 取50克紫薯泥备用。 取50克红薯泥备用，因为红薯比较湿，事先加入10克高筋面粉拌匀。

• 步骤 2：

  

  2.主面团所有材料除了盐 干酵母 黄油之外混合均匀入冰箱进行冷藏水合。 30小时后取出面团。 加入干酵母3克揉至看不见酵母颗粒。 加入2克盐揉至面团可以拉出厚膜。 加入25克黄油，直至拉出透光薄膜。

• 步骤 3：

  

  3.面团分成三份。170克+120克+120克。

• 步骤 4：

  

  4.170克的那份面团加入5克可可粉，揉至可以拉出手套膜。

• 步骤 5：

  

  5.其中一份120克的面团加入红薯泥，揉至可以拉出手套膜。

• 步骤 6：

  

  6.另一份120克的面团加入50克紫薯泥，揉至可以拉出手套膜。

• 步骤 7：

  

  7.为了使三个面团发酵状态一致，先揉好的面团放入冰箱冷藏。直至揉完3个，盖保鲜膜室温17度发酵。

• 步骤 8：

  

  8.发酵了100分钟，戳面团微微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。 分别轻拍排气，滚圆，盖保鲜膜静置30分钟。

• 步骤 9：

  

  9.取一个面团，擀成长约40厘米的长方形。

• 步骤 10：

  

  10.从宽边慢慢卷起，卷紧，收口捏紧，并在桌上搓几下，尽量使面团粗细均匀。

• 步骤 11：

  

  11.依次做完全部。

• 步骤 12：

  

  12.三个面条前端捏紧，辫成辫子状，后端也捏紧。

• 步骤 13：

  

  13.辫子两端往后折，收拢好放入模具。 入烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。

• 步骤 14：

  

  14.70分钟后，发酵至模具的六七分满，取出模具。 烤箱175度预热5分钟。 入烤箱170度上下火中下层40分钟。

• 步骤 15：

  

  15.出炉晾凉。

• 步骤 16：

  

  切片～好看的三种颜色～ 有颜有料～香气扑鼻～