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步骤 1:
黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发。倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状。低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里。用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
步骤 2:
冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明。菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用。麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化。
步骤 3:
煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却。冷却后,用纱布包起来,挤掉水分。
步骤 4:
冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉。
步骤 5:
把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒。
步骤 6:
炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用。
步骤 7:
凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上。皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实。
步骤 8:
倒扣模具,轻轻推出。烤箱预热,165度,15分钟左右。
1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。
2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。
3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。
4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。
5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。
6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。