凤梨酥

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凤梨酥收藏

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阳光的边缘 2012年07月06日发布

所需食材

  • 低粉 45克
  • 奶粉 10克
  • 奶酪粉 5g
  • 黄油 35克
  • 鸡蛋 15克
  • 10克
  • 1/8小勺
  • 冬瓜(去皮去籽) 900克
  • 菠萝(去皮) 400克
  • 细砂糖 60克
  • 麦芽糖 60克

小贴士

1、我菠萝买小了,所以冬瓜和菠萝是2:1,应该是1:1比较好。冬瓜不能太少了,不然馅的口感就不绵软了。
2、很多人喜欢薄皮大馅的凤梨酥,但我觉得皮子也是很好吃的,1:1就行,我喜欢这样的比例。
3、做凤梨酥的人大概只有君之时用手工剁蓉,其他人都是机器搅的。但我为了那个口感,为了那个不破坏纤维,还是一咬牙自己剁吧。其实也不太麻烦的。
4、刚出炉的凤梨酥,我尝了下,味道确实一般。一般密封1-3天,味道就会融合的很好了。我密封了一天后就尝着很不错了。密封到第三天的时候又尝了下,跟密封一天的一样。
5、关于滚模具的手粉,舒浛阿姨强调要用高筋粉,我不明白为什么,但还是照办了。
6、凤梨酥要求连模具一起烤的,但我们不常做的人,真没必要买那么多方模,我觉得用不用模具都一样。