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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉 2个量
- 葱 少许
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 干辣椒 8颗
- 花椒 一小把
- 辣椒面 适量
- 花生米 半小碗
- 盐 适量
- 糖 少许
- 酱油 适量
- 醋 少许
- 料酒 少许
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
准备好鸡腿两个
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步骤 2：
鸡腿去骨取带皮净肉。
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步骤 3：
切成1.5公分左右的方丁，待用。
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步骤 4：
将切好的鸡丁放入少许盐、料酒、蛋清、水淀粉上浆待用。
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步骤 5：
将花生米去皮炸制成熟待用。
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步骤 6：
大葱切指甲片，姜切一公分大小的片，蒜切片；干辣椒切段待用。
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步骤 7：
取一碗放入料酒，酱油，糖，醋，少许盐，味精，水淀粉，少许蒜片，调成汁待用。（糖醋的比例为1：1）味型是小荔枝口。
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步骤 8：
锅内放油待油温5成热时下入浆好的鸡丁，滑制8成熟出锅待用。
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步骤 9：
另起一锅，放入少许油，待油温8成热时一次下入干辣椒段、花椒、炒出麻辣香味后再下入葱片、姜片、蒜片，炒香后下入滑好油的鸡丁和少许辣椒面翻炒。
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步骤 10：
最后将调好的料汁倒入，翻炒均匀，下入炸好的花生米，淋入少许红油即可出锅装盘
